Saviez-vous que le mot « lotte » était ambigu ? Il désigne soit un poisson d’eau douce, de lac ou de rivière, soit la queue de la baudroie. Ce dernier a une si grosse tête que les poissonniers la ...

Un poisson facile à cuisiner, à chair blanche, ferme et nacrée : c'est la lotte ! Ne vous fiez pas à sa drôle de tronche, d'autant qu'elle est généralement présentée sans tête par votre poissonnier.

Ce n'est pas le poisson le plus beau de l'étal, mais dans l'assiette, la lotte remporte toujours les suffrages ! En effet, ce poisson à chair blanche, dont on consomme souvent la queue, est souvent ...

Faites dorer au four pendant 5 min. les tranches de pain de mie écroûtées, réservez-les. Coupez la lotte en 6 darnes. Dans une sauteuse, faites fondre au beurre les échalotes finement hachées.

Laurent Mariotte remet au menu un classique : la lotte à l’américaine. Le poisson est cuisiné dans une sauce tomate relevée au Cognac. Une recette d’antan qui reste toujours aussi bonne. Vous avez ...

Demandez au poissonnier de découper la lotte en tranches. Faites-la revenir dans 1/2 verre d'huile pendant 5 à 6 mn, réservez. Dans le reste d'huile, faites revenir très doucement les échalotes et ...

Pelez et cuisez les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Épluchez le gingembre, l'ail, l'oignon la citronnelle et émincez-les finement. Tranchez la queue de lotte en médaillons. Faites chauffer un ...

Succombez à ce plat raffiné de joues de lotte, rehaussé d’une sauce hollandaise aux agrumes. Optez pour un riz pilaf aux herbes fraîches en accompagnement. Lavez et essorez la mâche. Préparez la sauce ...