Avec son goût très fin, la raie est un poisson délicieux. Si on déguste généralement les ailes, on peut aussi se régaler avec le foie et les joues de raie, des morceaux moins connus mais tout aussi ...

Peler les petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur pendant 15minutes. Préchauffer le four à 350°F. Plonger les ailes de raie dans une casserole remplie d'eau bouillante salée additionnée ...

Préparation : 25 min puis 12 h au réfrigérateur. Cuisson : 10 min. Pour 6 personnes : 300 grammes de raie effilochée sans arêtes, un demi-litre de crème fraîche, trois feuilles de gélatine, basilic, ...